三つの条件その3
　「”最高の道具”を使うと味に差が出る」

　道具は、一般では購入できないようなものを使用します。
　各生徒の方たちの手の大きさに合わせた包丁、麺棒などのにぎりをオーダーメイドで仕上げ、麺打ち台には檜を使用。
　道具はそれぞれ最高級のものを使用します。

　包丁

　そばを均一に切り揃えるのにとても重要なのが包丁の質。
　刃をうすく、長くそして軽い日本刀と同じ材質です。
　柄の部分は各人の手の大きさによってオーダーメイドします。

　麺棒

　麺棒は滑りがよくて、軽い材質のものを使用します。
　こちらも各人の手の大きさによって太さをオーダーメイドします。

　打ち台（檜）

　打ち台は作業がしやすいように広めのものを用意しています。
　材質にはもっとも望ましいといわれている檜を使用。