三つの条件その2
　「”技術の差”で味が変わることを知る」

　そばを打つ技術で重要なのは「水廻し」「延し」「包丁」です。
　まず、教室に来て、同じ食材で作ったそばなのに、何故これほど味に差が出るのかということを知ってもらいます。
　生徒の方たちが使用する食材は、すべて蕎上人のお店で出しているものと同じものを使用します。

　水廻し

　水廻しが悪いそばは触感が悪くなります。　そばは生き物のようなもの。

　その日の気温と湿度、水の合わせ方によって味が異なります。

　延し

　延ばしの悪いそばは水っぽいそばになります。

　包丁

　包丁が整っていないと、茹で時間を合わせるのが難しくなります。