三つの条件その1　「いい素材にこだわる」

国内産最上級の石臼挽きそば粉は、香りがよく適度な粘りのあるそば粉です。
挽き方とブレンドは、蕎上人のオリジナル。
また、四季折々の中で、その時期に合わせた原産地を特定し、最高のそば粉を取り寄せています。
水道水は浄水機を通してカルキを抜いたものを使用。
つゆの出汁を取るかつお節は、味に丸みが出る“枯れもの”の鹿児島県・枕崎産を使用しています。

（※枯れものとは二年もののかつお節のことです 。）